楽しみにまってるよ♪

梅ジュース、らっきょう

今年の梅仕事も、一気に2〜3日で終えた。

梅酢が上がって来たら紫蘇を入れて、土用が来たら干す仕事。とまだ続く。

今年は自然栽培の立派な梅で梅干し5キロ。少し遅かった青梅でシロップ3キロ。

それから、初めてらっきょう漬けを作りました。

らっきょう漬けは夫の好物。

私の母がよく漬けていたが、私は苦手でごく最近まで食べられなかった。

いつももらったら、夫がよろこんで全部食べてくれた。

ところが・・今年、ふと気が向いて食べたら「おいしかった」のである。

ふしぎ。

味覚、好みって体質が変わるとどんどん変化する。

子供の頃食べられなかったものが、(嫌いだったものも)

おいしく感じたりする。


それで、初めて作ることにした。

塩漬けしていると、ぷーーんとらっきょうの香りが部屋に漂う。

「今年はラッキョウを漬けたよ。」と夫に言うと


「楽しみにしとるよ。」

と返事が返ってきた。


ほー 私が作るもので、こんな言葉をもらうものはそうそうない。

その言葉で、もうラッキョウがおいしくなった気がした。

楽しみに待たれていると、もうそれだけで、

梅干しも、お味噌も、シロップも、お漬物もおいしくなってしまう気がする。

発酵食品は特にそんな気がする。

こんなに楽しみにてもらえるらっきょう。もっと早く作るんだったな。

このラッキョウは、幸せだ。


以前お世話になった、お料理教室の先生がおっしゃた言葉を思い出す。

「自分が食べないからといって、作らないのは違うんだよ。」

「自分が食べなくても、家族のために、誰かを思って美味しく作るのが愛情のこもった手料理なんだよ。」
(うろ覚えだけどこんな言葉だったと思う)

先生は確かに、自分の嫌いなものも とても美味しく作ってくださった。「あんたたちが、好きでしょ」って。

その反対に、自分は食べたいけど、家族が嫌いだから作れなくなった料理 がある。

それも我慢しないで、自分がおいしくいただきた時は作ってもいいかな。とおもう。

一緒に食べていると、嫌いでも口にしたことのある味って、いつか将来おいしくなる事だってある。


とにかく「楽しみにまっている」ということ。

楽しみに待たれていることに、すばらしいエネルギーを送ることに気づきました。

成長や発酵を促し、出来栄えを予想以上に育てるのではないかと思います。

子供たち、家族、自分にもこのように接していたいなぁと思いました。





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味噌作り番外編 大豆エキス

ちょっとボケちゃってますが・・これは、大豆エキスを煮詰めたところです。

味噌作りの時に出る大量の大豆の煮汁。もったいないですよね。

みなさんいろいろ工夫してお料理に使っていらっしゃるようです。

私は圧力鍋で煮るのでそんなに煮汁が出ないのですが

大豆エキス

先日の「自然に学ぶ会」のお味噌作りの時に、大先輩から「”大豆の飴”ができるのよ。」とお聞きして

貴重な青大豆の煮汁をもらってかえり、煮詰めてみました。

この会の87歳になる大大先輩(それでも東城百合子先生より2つ年下)が、煮汁で大豆の飴を作っていらっしゃるとのことで教えていただきました。

先輩方は自然からのいただきものを大切に使う知恵をお持ちです。素晴らしい!

金沢で有名な俵屋の飴は「米飴」ですが、大豆の飴ってどんなの?と興味深々♪

穀物や豆などのエキスは、大抵のものは煮詰めれば、飴になるの?

さて、出来立てをなめてみると・・

「飴」という華やかな感じでなく、大豆の濃縮エキス。という感じ。でもほんのり自然の甘さがあります。

美味とはいきませんが、これが「イソフラボン」の濃縮エキスと考えれば、お肌にも良いし食べない手はありません。

ただ、濃縮エキスなので、摂る量はほんの少しでいいと思います。

私は、作った日に味見で割とたくさん食べた後、血流が良くなったのか

血行が悪かった筋肉の固い場所が数時間痒くなりました。(両腕の上腕二頭筋のあたり)

でも、皮膚が滑らかになり、筋肉の固かったことろも少し柔らかくなった気がします。

これから味噌を作る方は、ぜひ作ってみてください。自家製イソフラボンエキスができちゃいます。

煮詰めるのは、梅エキスの時ほど時間はかかりませんでした。

土鍋で煮て、煮えたら火を消して放置して余熱で煮詰め、冷めたらまた火を付けて煮て余熱で放置。

量が少なくなったらお鍋について煮詰める最後の作業。という感じで土鍋だと楽ちん。


味噌作りは、作業は簡単だけど待ち時間があるから、いろいろお話したりしてそれが楽しい時間。

今回も会の先輩から「私たちが、今ここにいるのは、ご先祖様の誰一人かけていてもいない奇跡だから感謝しなくちゃ。

そして、今”生きてるご先祖さま”を大事にしましょうね。」というお話もお聞きして

そうそう、忘れがちだけど親って一番身近な自分のご先祖様。生きてるうちに感謝して過ごさなくちゃ。

と思った味噌つくりの会でした。気づかせていただけて感謝です☆





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柿酢できました





昨年仕込んだ(というのも大げさですが・・) 柿酢をろ過しました。

ZIPロックに入れて、常温で放置しといただけですが、優しい酸味のフルーティーなお酢になってました。

ザルにペーパータオルを敷いて斜めにして一日放置すればok。

ドレッシングにもよさそうだし、マイルドだから薄めてドリンクにもよさそう。
今年もまた作ろう♪

味噌づくり

2年振りの味噌作りをしました。

一昨年20キロくらい作ったのがまだあって、かなり熟成してきたら、我が家の男性陣の体質にはあまり合わないようで。

陽性が強い男性には、麦味噌か白味噌、熟成の浅い味噌が美味しく感じられるみたい。

または、味噌自体が美味しくないか。


味噌は何種類かを混ぜたほうが美味しいと、若杉おばあちゃんの合宿で聞きました。
確かに実習で3種類の味噌を混ぜて作った
味噌汁はとても美味しかった。

味わい深くなるんです。

自家製で色んな味噌があったらいいな
と思い、今回は玄米糀で仕込んだ。

どんなお味噌が出来るか、半年後が楽しみ(^-^)

柿酢1週間後



柿酢が育って来てます(^-^)

3日目くらいにはかなり柿の形もなくなり

少し泡立っていました。

大体1週間目。

開けるともう柿酢らしい、いい香りがします。

今回は、いただいた柿酢をすこーし、元種に入れました。その柿酢と同じ香りがします。

時々ガスを抜いてあげるといいかもしれません。

放っておいても菌たちはお仕事してくれてますが、どうなっているかな?と気にかけて見守ってあげると、もっと美味しくなるようです。

梅干しや梅ジュース、何を作る時も同じ。

子育てやマッサージもおなじだな。


柿酢つくり


昨年、あいベジクッキングのあい先生からいただいた柿酢がとても美味しかったので
、今年はぜひ柿酢を作ろうと待っていました。
昨年柔らかくなった柿を結構捨ててしまい、粗末にしてしまいました。

作り方は簡単。
柿をさっと水ですすいで、拭いたら適当に切って、ZIPロック(冷凍用が丈夫)に入れ柿の酵母が発酵しやすいように、餌になる甜菜糖を少しだけいれて空気を抜きながら口を閉めました。

自家製酵素作りでも同じですが、柿の表面に酵母がいるので、ゴシゴシ洗ってはいけません。

洗わない人、ヘタもいれる人もいますが、私はヘタは取りました。

袋を二重にして、部屋に1ヶ月置きます。
途中、柿が柔らかくなったら袋の外から潰しておくと良いらしいです。

今年初めて作るので、室温など様子みしながらです。
うちは普段から味噌や自家製酵素を作ってきて、我が家の菌のもたくさんいるので、美味しい我が家の柿酢ができるんじゃないかなと期待してます(^-^)

発酵食品を普段から作っていると、家の環境も良くなるような気がしています。

最近、物が腐りにくくなったように思います。以前は使いきれなかった豆乳が傷んだりしましたが、痛まずに豆乳ヨーグルトになってしまいます。
それも美味しくいただきます。

菌のある生活、面白いです。





今年のお味噌



2月に仕込んだ味噌樽を開けてみました。

良い香りがしてるから、今年の味噌は成功だな〜♪ とおもってましたが、なかなかの出来。

うまみ成分の白いつぶつぶが(チロシン)たくさん出ています。


私は若い味噌が好きなので、いつも半年ほどで冷蔵にします。

今日小分けにして計ってみたら、だいたい12キロありました。

なんとか1年分足りるかな。

手前味噌は、同じ材料を仕込んでも気候などびみょ―な条件で味が変わるのでおもしろい!


今年は暑さのせいもあり、去年より発酵が早かったです。

さっそく味噌の焼きおにぎりにして食べました。美味しかった〜!

冬の発酵食作り

雪がこう続くと、つい外出がおっくうになる・・・

でもこんな時は、手作りが楽しい。


今年初めて、かぶら寿司を作った。

まだ仕込み中だけど、おいしそうで楽しみ。

そもそも、かぶら寿司が嫌いだったので、もらってもいつも夫が食べていた。

それがなぜか、昨年から美味しく食べられるように・・・

年を重ねると嗜好が変わるらしい。


酒粕料理にもはまった。

酒粕クラッカーは我が家では大好評で、いつもの4倍作ったのに

2日で売り切れ


おととい、のっぽくんで寺田本家の自然酒の酒粕を買ってきた。

香りは甘酸っぱく、チーズにも似てる。他の酒粕とはあきらかに違いがある。

ここの酒粕は、酵母が元気なのでパン生地作りに向いているそう。




寺田本家酒粕


お店の人にレシピをもらったので、今朝さっそくピザを焼いてみた。


酒粕ピザ生地



ドライハーブを多めに散らして焼いたので

ハーブできりっと目覚める朝ピザになりました。




酒粕を水で溶いて、粉を入れて混ぜて発酵させただけの

超ーーー簡単パン生地。(こねなくてOK!)

(コタツで発酵しました)


酒粕の匂いは全くなく

フカフカもちもちっ!米粉パンにも似た食感。


しばらく、ナンやピザで登場しそうです。




来週は味噌作り。

麹や塩で味も随分違ってくる。

寒い冬は、ゆっくり菌も醸してくれるので発酵ものには最適の時期。

冬の楽しみ方の一つ。

手作り発酵食品を食べると

お腹の中から元気になる感じがします。

市販のお味噌とか、甘酒は加熱処理して発酵が止まってますから(菌が死んでる?)

やっぱり自分で作って、生きてる菌を採った方がいいです

味の変化がまた楽しい♪



自然米でお酒を造ってる寺田本家さんの酒粕は
他のとは別物でした

寺田本家さんの酒粕クッキングレシピはこちら





 

酒粕チーズ風味クラッカー

 以前に、「ためしてガッテン」で放送してた

酒粕でつくる、なんちゃって料理に挑戦したくて

チーズを使わない、めっちゃチーズ風味のクラッカーを作ってみました!


街頭で試食した人たちの 「チーズ以外の何者でもない!」 というリアクションに興味をそそられ

実験(調理)してみたのですが・・・・



うん!これはうまい!!

酒粕の豊富な栄養と繊維質が取れて、カロリー控えめ、美味しいときたら

作る価値アリでしょう〜〜

しかも悪玉コレステロールの値を下げる効果もあるそうです。


酒粕のアルコール分は、加熱で抜けるので、子供でも食べられますよ。

2倍の分量を作って、ストックするはずでしたが・・

翌日で完食してしまうくらい、チーズ好き一家にも好評のスナックでしたー



パリポリつい手が伸びます。


私はスーパーに売ってる「福正宗」の酒粕で作りましたが

テレビで使ってた、「寺田家」さんのオーガニック酒粕は

野々市の、のっぽくんに売ってました。

ちなみに放送でレシピを考案して試作してたのは「寺田家」さんでしたー。



作り方はこちら

納豆臭?!味噌その後(なおりました!)

納豆臭がする味噌になり、今年は失敗か(涙 と思っていたところ

麹屋のおかみさんに聞いたら・・

「天地返ししてないのは関係ないよ。」

「一度、納豆臭になったら治らない。」と

”絶対治らない太鼓判”を専門家からもらっていたのですが(涙涙


ここであきらめない。自分で納得しないとね!

自分の勘で「なんとかなりそう」な予感があったから。


それで、天地返ししてから2度「あること」をしました。



樽の外側から味噌をレイキ・ヒーリングしたんですパーパー

1回目のヒーリングの後もよくなってましたが

数週間置いて2回目のヒーリングをすると風味が増して

すっかり「納豆臭消滅!!」

納豆嫌いの長男が
「これって、この前の味噌?!全然違うねー」っと

お墨付きをくれました楽しい




納豆菌でなく、本来の味噌の麹菌が元気に働くように

美味しいお味噌になってくれように

家族の健康を助けてくれるように・・・ 

ただそれだけ思ってヒーリングしました。



このお味噌で、いちねん健康にすごせそうですラブ

「自家製健康味噌」と名づけようかな。